花膠買公定買乸？ 5個選購海味簡易攻略

平時上班壓力大，不少人都會定期買海味滋補，但選購時往往無從入手！到底如何才能選購靚花膠、乾瑤柱、海參、花菇和罐頭鮑？如何烹煮才不會浪費上等食材？TOPick請到安記海味區域經理李燕萍教路，極速檢視靚海味！

1. 花膠

挑花膠時需留意其「性別」和產地，李燕萍建議買口感較爽的花膠「公」，並推薦產自印度巴基斯坦、巴西和非洲的品種，花膠「乸」則較「稔」。

如何分辨花膠「公」及花膠「乸」？花膠「公」的價錢較貴，且形狀修長，肚上的紋路呈直條，中間厚身但肚邊較薄。花膠「乸」的肚身紋路呈橫條，整個肚厚度平均。

花膠如較大隻會「發」得較厚身，口感亦會較佳。反之小隻的花膠由於較薄和口感較差，通常用作火鍋或熬湯配料。

花膠的價格相差頗大，每斤30多隻約1,000元，價錢較貴的則一斤只有3、4隻，索價3,000多元。

【延伸閱讀】瑤柱海參放雪櫃？中醫拆解海味食材存放迷思

2. 乾瑤柱

挑選乾瑤柱可留意其手感、外觀和大小。李燕萍指手感較「實淨」、圓粒狀的乾瑤柱較好，並以蜜糖金黃色和較少紋路為佳。若乾瑤柱色澤較黑和外表乾裂，其香氣便會稍遜。

她指出，日本北海道的宗谷乾瑤柱價錢較貴，最貴的2,800元只有約32粒，而大粒的乾瑤柱一般較香。

▲ 買乾瑤柱可選蜜糖金黃色、圓粒和較少裂紋者，這款日本乾瑤柱半竹斤須290元。

3. 海參

市面上一般有售產自墨西哥、澳洲、非洲和日本的海參，當中以日本北海道刺參較貴，一斤約7,000多元。李燕萍指參身以「實淨」、完整和少洞為佳，軟身的海參會較乾，而拿上手較重身的海參厚度會較理想。

她建議較貴價的海參可與雞、火腿同炆，而較實惠的品種則可作熬湯之用。

4. 花菇

花菇是不少人的送禮之選，現時市面上產自中國和日本的品種較為普遍。李燕萍表示買花菇可留意形狀和紋路，傘狀、較多花紋和厚身的花菇口感較佳。如菇蒂較薄，浸泡出來的花菇會較小，口感亦較差。

花菇中以口感較爽的秋寒菇更受歡迎，適合作炆煮之用，而較小和價錢較經濟的吋菇可作熬湯，每斤約售100多元。

【延伸閱讀】花膠與鮑魚 新年海味食材功效大不同

5. 罐頭鮑魚

李燕萍指，買罐頭鮑魚視乎個人喜好，如想切片烹煮可選較大隻的澳洲罐頭鮑，求方便的亦可選較小的原隻紅燒罐頭鮑，後者只需稍經翻熱便可食用。罐頭鮑的市價每罐約200至300元，而較大隻的價錢亦會較貴。

▲ 買罐頭鮑視乎個人喜好，大隻可切片，較小的原隻方便即食。

▲ 安記海味區域經理李燕萍。